Italienske boller

Indkøb:

1 kg type 00 mel
1 kg durum mel
50 g gær
olivenolie
havsalt
6 dl vand (2,5 koldt & 3,5 kogende)

bland vandet, opløs gæren i vandet. Kom olie, salt og durum mel i til dejen er tykflydende, ælt type 00 mel i til dejen bliver fast, men stadig fedtet og blød. Lad den hæve min. 2 timer, gerne længere. Tænd ovnen på 180 grader. Form boller, brug gerne mere durum mel, hvis den er for klistret. Lad dem efterhæve min. 30 min. Bag i ca. 14-20 min alt efter størrelsen. JEG BRUGER ALDRIG ALLE 2 KG MEL.. Føl dig frem og find lige præcis den blanding der passer dig bedst.

Langtidsstegt lammekølle ala Jamie Oliver

Indkøb:

1 lammekølle a ca. 2 kg
1 bundt rosmarin
havsalt
peber
1 helt hvidløg

Sovs:
1/2 l. hønsebouillion
væden fra køllen

Grov Kartoffelmos:
2,5 kg bagekartofler
4-5 gulerødder
Evt: pastinak eller majroe

Tænd ovnen på max grader.

Rids Lammekøllen, smør med olien drys med salt og peber, læg rosmarin henover  sammen med hvidløgs fedderne. Pak den i et fad, som dækkes med staniol. Når ovnen er varm sættes køllen ind, skru ned på 170 grader og lad den stå i 3-4 timer.

Sovs:
Kog vandet og opløs bullionterningen deri. Hæld væden fra køllen i en gryde og kog op, hæld boullion i og jævn evt. med maizena. Kog den kort og server :-) MUMS

Grov kartoffelmos:
kog kartofler og grøntsager. Mas dem med et piskeris og 2 spk. smør, groft, den skal ikke være lind.

Køllen serverer vi på et spækbræt og så skærer man bare en luns ved bordet... ENJOY!!