Kagesmagning Oktober 2011

Flødebolle Cupcakes

Som jeg lavede dem:

Indkøb:


100 g marabou mørk chokolade
125 g Kærgården, fedtreducret
2/3 af 250 dl brun farin ( opskriften var engelsk )
1/4 af 250 dl lys sirup
2/3 af 250 dl mælk
250 dl mel
1/3 af 250 dl mel blandet med
1-1 1/2 tsk bagepulver
1 æg, blandet sammen

TÆND ovnen på 170 g.

Smelt farin, smør chokolade, sirup og mælk i en gryde, det skal IKKE koge. Køl det af til fingervarmt.
Bland mel med blanden af mel og bagepulver. Rør den flydende blanding i melet. Når det er rørt godt sammen blandes æg i.
Fyld 12 forme go bag i ca. 20 min. Kan svinge lidt fra ovn til ovn.
LAD DEM KØLE HELT AF........

Flødebolleskum:

Indkøb:

4 bg past. æggehvider

250 g hvidt sukker

1 vanille stang

Lav et vandbad. Pisk med håndkraft æggehvider, sukker og kornene fra vanillestangen mens sukkeret smelter over vandbaddet. Når sukkeret er smeltet piskes der videre i en kold skål indtil massen er er helt stiv kan godt tage 5-10 min.

Når cupcakes er kolde og flødebolleskummet er pisket, tage man en stjerne tyl og en sprøjtepose og laver små toppe på cupcakes. LAD DEM NU KØLE I CA. 30 min. i køleskab.

Overtræk:

Indkøb:

200 g marabou mørk

kokos.

Smelt 2/3 dele af chokoladen i vandbad, når det er helt smeltet slukkes for varmen og resten smeltes i.

Dyp nu forsigtigt cupcakes i smeltet chokolade og evt. kokos og lad dem stå på køl til chokoladen er stivnet.

Karamel Mudcake cupcakes.

Som jeg lavede dem:

Indkøb:


100 g hvid Nestle chokolade
125 g Kærgården, fedtreducret
2/3 af 250 dl brun farin ( opskriften var engelsk )
1/4 af 250 dl lys sirup
2/3 af 250 dl mælk
250 dl mel
1/3 af 250 dl mel blandet med
1-1 1/2 tsk bagepulver
1 æg, blandet sammen

TÆND ovnen på 170 g.

Smelt farin, smør chokolade, sirup og mælk i en gryde, det skal IKKE koge. Køl det af til fingervarmt.
Bland mel med den flydende blanding. Bland den lille portion mel med bagepulver og rør den i. Når det er rørt godt sammen blandes æg i.
Fyld 12 forme go bag i ca. 20 min. Kan svinge lidt fre ovn til ovn.

ENJOY

Forårsruller NEMME

Indkøb:
1 pk forårsrulle dej
hvidkål
3 forårsløg
4 små gulerødder
2 snack peberfrugter
1 fed hvidløg

1 pk hakket oksekød
1-2 tsk garam masala kryddri
1 tsk soya

1 tsk mel
1 tsk vand

Snit og skyl grøntsagerne.

Lynsteg dem i olivenolie og krydr med lidt soya og evt. 1 tsk sukker. Lad dem dryppe af i et dørslag.

Steg oksekød med krydderi og soya, lad det dryppe af i en si.

Tag de optøede forårsrulle plader ud af køleskabet.

Bland mel og vand til "lim"

Vend spidsen ind mod dig selv. læg en håndfuld fyld og rul, du limer kanten med melblandingen... Billeder kommer senere idag.

Steg i olivenolie...

Jordbærkage - den nemme

Indkøb:


Bunden:
140-150 g sigtet speltmel
125 g fedtfattig kærgården
25 g flormelis
1 stang vanille

Ælt det hele til en smørdej, ikke hele vanille stangen kun kornene ;-)  og stil på køl i ca. 20-30 min.

1 bk jordbær
skyl dem og dryp godt af...

Marcipanmasse.
50 g fedtfattig kærgården
50-75 g marcipan
2 æg
50 g sukker

pisk det hele sammen til en ensartet masse og stil på køl.

Creme:
1 ps. kagecreme
1/2 skummetmælk
1-2 dl fløde

Pisk kagecreme efter anvisning og stil på køl. Pisk flødeskum og bland efter smag creme og flødeskum.
Stil på køl.

Tænd ovnen på 200 g og tryk smørdejen ud i en form, hæld marcipanmassen ud over og bag i ca. 20 min alt efter størrelsen på formen.
Køl bunden af. Smør creme på den HELT kolde bund og pynt med jordbær  WUPTI... Enjoy

Rugbrøds crutoner

Indkøb:

4 skiver godt rugbrød
2 spk. olivenolie
lidt havsalt
2 fed hvidløg

Varm en stegepande op. knus hvidløg, svits i olien 2 min. Skær rugbrødet i passende firkanter. Smid rugbrød og salt i panden og steg ca. 10 min. Afhængig af rugbrød og hvor meget du vil have de skal knase...

Falafel...

Indkøb:

1 pose Kikærter ( 1-2 dl bruges til hummus )
1 bundt bredbladet persille
1 tsk salt
1/2 tsk natron
1-2 tsk falafel krydderi ( jeg dufter mig frem )
1-2 løg ( Ikke røde )

sådan gør jeg:
Maser det hele i hakkeæltefoodtingen og former kugler, hvis dejen ikke vil hænge ordentligt sammen, så tilsætter jeg 1 tsk mel af gangen og rører godt, prøver at forme en kugle igen, og det gentages til dejen kan formes til kugler.
Steges i masser olivenolie og serveres med det samme... De bliver totalt tørre af at stå for længe.

hummus...

Indkøb:

1 pose Kikærter ( brug 1-2 dl til denne opskrift og lav falafel af resten )
2-4 fed hvidløg
1/2 - 1 tsk salt
1/2 tsk peber
1/2 cayennepeber
1/4 spidskommen
1 go slat olivenolie

Sådan gør jeg:
Udbløder kikærter i vand natten over. Kog ærterne i 1 time og køl af.  Smuldrer kikærter  i min hakkeæltefoodtingest!?!?! så smager jeg til med olivenolie, salt, peber og cayennepeber, pas på ikke at komme for meget i, smag hele tiden. når det er blandet godt kommer jeg en smule spidskommen i og tjekker konsistensen, er den for tyk, så kommer jeg lidt koldt vand i og det er den næsten altid...

ALLE MÅL ER CA. smager den til som jeg nu lige har lyst til den dag...

nemme "ronkugler"

Indkøb:

Kagerester
næsten 1 hel rom essens ( efter smag )
2 spk smør
1 spk hindbærmarmelade ( gerne uden sten )
Masser krymmel



blande blande blande... Trille i det fine krymmel og wupti  RONKUGLER :-)

Hveder - nemme! Med inspiration fra tv2 godmorgen

Indkøb:

100 g flormelis
20 g salt
100 g gær
2 æg
150 g becel
15 g kardemomme
5 dl lunkent vand
1 kg CA!!! sigtel speltmel

Opløs gæren i vandet, hæld salt i og ælt resten af ingredienserne i. Lad den hæve 20 min. Form/tril hvederne og sæt i en form med bagepapir, HUSK formen skal være fyldt med boller, de skal jo hænge sammen. Lad dem hæve endnu 1 time og bag derefter 15-10 min. Ved 180-200 g alt efter din ovn.

Romkugler 1. forsøg...

Indkøb:

kagerester, svarende til en bradepande ( brugte brownies og cookies )
3-4 spk smør ( brugte altså fedtreduceret kærgården )
ca. 1 flaske rom essens
cacao pulver HVIS du bruger mange sandkagerester
MASSER AF KRYMMEL eller kokos.


Så smuldrer du kageresterne ( kørte dem i smadder i min foodhakketingest ) tilsæt smør og smag til med romessens.. Dejen skal være klistret nok til at krymmel kan hænge fast, men uden at den smager for meget af smør. Stil dejen på køl i ca. 1 time. Tag dejen ud og tril kuglerne ;-) og rul dem i krymmel... WUPTIIII..

Chokoladekage

Den nemmeste og bedste chokoladekage.....

Indkøb:

600 g Sigtet speltmel
600 g sukker
3 tsk natron
6 spk kakao
1 l kærnemælk
1 1/2 dl becel

Tænd ovnen på 200 g.

Bland det hele sammen og pisk godt. Bag den i ca. 20-30 alt afhængig af størrelsen på formen, det er en meget stor portion.....

Pynt gerne med hvid glasur.

Du kan tilsætte hakket chokolade eller vanille sukker hvis du vil variere lidt.

Italienske boller

Indkøb:

1 kg type 00 mel
1 kg durum mel
50 g gær
olivenolie
havsalt
6 dl vand (2,5 koldt & 3,5 kogende)

bland vandet, opløs gæren i vandet. Kom olie, salt og durum mel i til dejen er tykflydende, ælt type 00 mel i til dejen bliver fast, men stadig fedtet og blød. Lad den hæve min. 2 timer, gerne længere. Tænd ovnen på 180 grader. Form boller, brug gerne mere durum mel, hvis den er for klistret. Lad dem efterhæve min. 30 min. Bag i ca. 14-20 min alt efter størrelsen. JEG BRUGER ALDRIG ALLE 2 KG MEL.. Føl dig frem og find lige præcis den blanding der passer dig bedst.

Langtidsstegt lammekølle ala Jamie Oliver

Indkøb:

1 lammekølle a ca. 2 kg
1 bundt rosmarin
havsalt
peber
1 helt hvidløg

Sovs:
1/2 l. hønsebouillion
væden fra køllen

Grov Kartoffelmos:
2,5 kg bagekartofler
4-5 gulerødder
Evt: pastinak eller majroe

Tænd ovnen på max grader.

Rids Lammekøllen, smør med olien drys med salt og peber, læg rosmarin henover  sammen med hvidløgs fedderne. Pak den i et fad, som dækkes med staniol. Når ovnen er varm sættes køllen ind, skru ned på 170 grader og lad den stå i 3-4 timer.

Sovs:
Kog vandet og opløs bullionterningen deri. Hæld væden fra køllen i en gryde og kog op, hæld boullion i og jævn evt. med maizena. Kog den kort og server :-) MUMS

Grov kartoffelmos:
kog kartofler og grøntsager. Mas dem med et piskeris og 2 spk. smør, groft, den skal ikke være lind.

Køllen serverer vi på et spækbræt og så skærer man bare en luns ved bordet... ENJOY!!

Helles fantastiske tomatsuppe

Indkøb:

3 ds. Cherrytomater
3 ds. hk. tomater
6 fed hvidløg
3 store løg
8 stilke frisk timian
2 tsk. oregano
salt & peber
1 milda madlavningsfløde
1/2 L vand
3 grøntsags boullion terninger

Snit løg og hvidløg, svits i olie uden de tager farve. Hæld cheerytomater, hk. tomater, krydderier og terninger i. Kog i ca. 20 min. Kør en stavblender igennem til den har passende konsistens. ( husk at tage gryden af varmen så suppen ikke sprøjter!)  Hæld vand og fløde i og kog igen i 10 min. Jeg tilsatte idag en omgang fuldkorns suppehorn som kogte med de sidste 7 min.

Karry suppe (lidt stærk)

Indkøb:

2 Pastinakker
4 gulerødder
1,5 kg kartofler (bagekartofler giver en lidt mere cremet suppe)
2-3 tsk. karry
1 tsk salt
peber
2 løg
1 L vand
2 stk boullion terninger
Evt. 1 dl soyafløde

Skræl, pil, vask og skær løg, kartofler, pastinakker og gulerødder. Svits det hele i olivenolie, det må IKKE tage farve. Kom salt, karry og peber i. Hæld vand og boullion terninger i og kog i ca. 30 min. HVIS der skal fløde i så er det nu og så gives suppen lige et opkog igen.

Helles kartoffel/porre suppe

Indkøb:

1,5 kg bagekartofler/alm. kartofler
3-4 porrer
1 L vand
3-4 Friske Timian kviste
salt
peber
2 stk.  grøntsagsboullion terninger
250 ml soyafløde


Skræl kartofler og skær i tern, snit porrene og svits det hele i olivenolie. Det må IKKE tage farve. hæld vand, salt, peber, timian og terninger i. Kog det hele i ca. 30 min. Hæld fløde i og kog op, server med lækre Mini Flutes..

Mini Flutes.


Indkøb:
1 kg mel ( blandede idag 300 g ciabatta, 300 g sigtet spelt og 400 g groft spelt)
6 dl vand ( 2,5 kogende + 3,5 koldt)
2 spk. oliven olie
1 tsk salt
50 g gær

Opløs gær i lunkent vand, kom salt, mel og olie i og ælt godt. Lad dejen hæve tildækket med enten en pose eller Wita Wrap i så lang tid du gider, MINDST 1 time.
Form mini flutes og lad dem hæve 1 time. Tænd ovnen på 200 g og stil en lille skål vand i bunden.
Bag flutes i 10 min. tag dem ud og pensl med oliven olie og put krydderier på efter smag.
Bag igen i ca. 10 min.

Lady og vagabonden spaghetti og kødboller

Indkøb:

Kødboller
500 g Hakket oksekød 5-7 %
2  løg zittauer eller alm.
1 æg
½ dl. rasp
1 håndfuld revet parmesan gerne frisk!
1 dl mælk
1 tsk timian
½ tsk. fint salt
Peber efter smag
Paprika efter smag


Tomatsovs:
3 ds. hakket eller flået tomater
1 spk. sød chili
1 tsk paprika
1 tsk salt
peber
frisk basilikum
2 zittauer eller alm løg
1 spk. olie


Spaghetti:
500 g fuldkorns spaghetti
salt


Tomatsovs:
Smid det hele i en gryde og lad det simre, gerne i 1 times tid, sovsen skal koge ind og blive dejlig tyk og cremet, jeg kører stavblænderen igennem halvvejs, da sovsen bliver mere cremet af det.... Når sovsen er dejlig tyk og smagt til med evt. ekstra krydderier puttes bollerne i mens spaghettien koges efter anvisning på pakken.
Du kan sagtens bruge hvidløg, MEN da jeg ikke kan tåle det, undlader jeg det altid i mine opskrifter! Server med masser frisk basilikum.

Kødboller:

Tænd ovnen på 200 G.

Vend løgene på en pande med olivenolie, de må ikke tage farve. Bland alle ingredienser i en skål til en blød fars, lad den hvile i ca. 20 min, Tril små boller og læg dem på en bageplade og bag i ca. 20-30 min alt efter størrelsen.

Flutes

6 dl lunkent vand
50 g gær
3 tsk. havsalt
2 spsk. olie
ca. 1 kg speltmel ( brugte idag ca. 900 g sigtet speltmel og en rest fuldkorns speltmel)


Kog 2 1/2 dl vand og bland med 3 1/2 dl koldt vand, så det bliver lunkent, smuld gær og salt i og rør godt.
Bland olie i og ælt melet i lidt efter lidt til dejen er dejlig blød og smidig, mængden af mel kan variere.
Lad dejen hæve mindst 1 time og form derefter 4-6 flutes ( jeg æltede en rest cheddar ost i noget af dejen, for at få ostebrød og det var LÆKKERT) og lad dem hæve igen 15-45 min. alt efter hvad du har tid til den dag, tænd ovnen på 200 G stil en lille skål med vand i bunden og bag flutes i 10 min, tag dem ud og pensl med olivenolie, idag krydrede jeg med timian, havsalt, allroud krydderi og frisk cheddar ost. Bag flutene videre i ca. 10 min, mine var store og fik lidt mere. 




Den her opskrift bliver lavet på slum og ca. tider, da det som regel er de bedste opskrifter :-)